「飲食店ならではの接客」から「集客」までの基本的な内容を4日間でしっかり学べます。
飲食店スタッフ研修 訓練コース4日間
概要
最高売上達成！売上アップを実現できる！
今、飲食店スタッフが知っているべき「飲食店で働く基本」を習得できます。
～社長が知っていても、現場が知らなければ、お店が生き残るのは難しい～
大きな変化が起こり続けている飲食店の市場環境の中で生き残る為には、一緒に働くスタッフも時代の変化に合わせて“押さえておくべきポイント”知っている必要があります。
人口が増えていた時は、良い接客と美味しい料理を提供していれば売上は増えました。
しかし、今の時代に飲食店が売上を上げて、生き残る為には一緒に働くスタッフが知っているべき“今どき”の飲食店経営の基本を押さえる必要があります。
今大切なのは、集客の全体像を知った上で、新規集客と常連様育成の両面に取り組んでいくことです。
今どきのお客様の特徴も踏まえた上で、共に働く飲食店スタッフとして今知っているべき「飲食店の基本」を4日間かけて学んでいきます。
対象となる方
居酒屋調理、居酒屋ホール、レストランキッチン、バーカウンター
研修プログラム
【1日目】飲食店で働く基本（ホールの領域）
・オリエンテーション（訓練内容・スケジュール・目標設定）
・飲食店のホール業務の役割とゴール
・飲食店ならではの接客の基本スキル
・お客様の心を掴むクレーム対応技術
【2日目】飲食店で働く基本（ホール・厨房の連携領域）
・オリエンテーション（訓練内容・スケジュール・目標設定）
・飲食店の厨房、ホール、レジなど店内全体の役割と各担当のゴール
・回転率の上げ方：優先順位と効率化
・食中毒防止に繋がる衛生管理の基本
【3日目】飲食店で働く基本（集客の領域）
・オリエンテーション（訓練内容・スケジュール・目標設定）
・飲食店 集客の基本と目指すお店作り
・売れるメニュー作りと店内販促の基本
・繁盛飲食店の特徴とお店作りの目標
【4日目】飲食店で働く基本（数字の領域）
・オリエンテーション（訓練内容・スケジュール・目標設定）
・飲食店数字の基本と目指す数字
・目指したいお店作りを数字で描く
・4日間の総まとめ
※ご要望等に応じてカスタマイズ可能です。ご相談ください。
この研修の講師について
塩﨑 俊樹(しおざき としき)講師
看板商品発見×離職予防@日本一！
3000店舗の看板商品を発見してきた看板商品発見アドバイザー
■経歴
三井ホーム株式会社
株式会社レインズインターナショナル
株式会社シースタイル
株式会社シルバーグループ
ヒューマンアップ 代表
■資格
日本メンタルヘルス協会 基礎カウンセラー認定
プロジェクト・アドベンチャーAP認定(ファシリテーター)/SAS認定(安全管理者)
キャリアトランプファシリテーター資格認定
ドラッカー読書会 初級ファシリテーター認定(経営者の条件)/中級ファシリテーター認定(マネジメント）
外食産業企業に勤務時、居酒家土間土間でトレーナーとして開業支援、店長・スタッフの人財育成に携わる。
『日本一多くのお客様を喜ばせられるお店』を目指し、4ヶ月で売上1.5倍を達成、10ヶ月間で月間最優秀店舗賞を初め数々の賞を受賞した経験を持つ。
あるお店で研修中全スタッフから「辞めます」と言われ、人が育つ上で大切なことに気付き、以来、人が辞めずに自ら育つ自律型人財育成手法の確立に努めてきた。
また、土間土間業態の研修体系の運営と改善、鉄板焼き業態のFCパッケージ化に向けた教育体系の構築にプロジェクトリーダーとして携わり、FC化に繋げる。
またDSモチベーション事業の設立に参加し、「体験学習の考え方」を活用してスタッフの離職予防×戦力化にも貢献してきた。
現在までに企業、学校、スポーツクラブチーム、職業訓練生を対象にのべ10,000人超の人財育成や教育体系作りの支援に携わっている。
2015年、ヒューマンアップ事業を開始し、現在は飲食店をメインとしながら、ホテル・サービス業等の離職防止や稼働率向上でも活躍している。
■主な研修実績
新入社員チーム作り／コミュニケーション力UP／セルフマネジメント／集客ストーリーを作るマーケティング／人と組織のマネジメント／決まる会議力UP！ファシリテーター育成／ビジネスモデルづくり／今売れるお店になる！接客ストーリー／各種チームビルディング／店舗開業時スタートアップその他多数
■主な実績企業
飲食業(個人店～大手チェーン)／シティーホテル／保育所(保母さん対象)／大手電機メーカー／企業内ラグビー部／広告会社／IT企業／人材派遣会社／大手カラオケチェーン／パチンコホール／不動産会社／大学／高校／中学校／サッカークラブチーム その他多数
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